Receitas Vanilla Brasil

                             

                                        

                                                    Torta Brûlée

 

                                 

                                                       

Torta Brulée por : Flavia Cruzera

• Massa sablée
120 gr de manteiga amolecida
80 gr de açúcar confeiteiro
25 gr de amêndoas em pó
1 colher de chá de açúcar de baunilha
1 pitada de sal
1 ovo
200 gr de farinha de trigo

🍳 Modo de preparo:
1. Na batedeira com a raquete, coloque a manteiga, o açúcar de confeiteiro, o açúcar de baunilha, sal e amêndoa em pó. Misture a fim de ter um massa homogênea.
2. Em seguida, adicione o ovo inteiro e misture bem.
3. Por último adicione a farinha e misture com a mão para ter uma massa lisa. Cuidado, não amasse mais do que o necessário, simplesmente até que fique lisa.
4. Pegue a massa e cubra-a totalmente com papel filme. Refrigerar durante 1 hora. (Não faça uma bola da massa, vai demorar muito mais tempo para esfriar, deixe achatado).
5. Retire da geladeira. Em seguida, trabalhe a massa imediatamente para torná-la maleável. Coloque-a numa superfície enfarinhada e comece a abri-la.
6. Enrole a massa no rolo(de massa) e desenrole-a por cima da forma. Não esqueça de pressionar as bordas para ficarem bem coladas a forma. Leve à geladeira por 30 minutos
7. Tire a forma da geladeira e faça furos na massa com a ajuda de um garfo. Coloque para assar por 20 minutos a 180°C.

• Creme
6 gemas
500 ml creme de leite 35% de gordura
80 gr de açúcar
1 fava de baunilha
2 col. sopa de açúcar

🍳 Modo de preparo:
1. No panela, coloque o creme de leite para ferver com a baunilha. Quando ferver, tire do fogo e reserve.
2. Em uma tigela, misture o açúcar e as gemas. Em seguida, verta o creme de leite com a baunilha, mexendo sempre. No final, despeje essa nova mistura na forma com a massa já pré assada.
3. Leve ao forno por 1 hora a 100°C. Quando esfriar deixe da noite para o dia na geladeira (ou 12 horas).
4. Polvilhe com açúcar cristal e caramelize o açúcar com a ajuda de um maçarico.

             

                                                    Ovo Recheado Brigadeiro Brûlée

 

                                 

Brigadeiro Brulée por : Danielle Trolezi 

Ingredientes:
1 lata de leite condensando integral (395 gramas)
30 gr de manteiga extra sem sal 
4 gemas (60 gramas)
30 gr de chocolate caramelizado
1/2 fava de baunilha da vanillabrasil (https://www.vanillabrasil.com/fava-de-baunilha-embalagem-com-2-unidades)

Preparo:
Bater as gemas com um fouet (não precisa clarear).
Misturar as gemas com metade do leite condensando, até que fique homogêneo.
Adicionar o restante do leite condensado e misturar bem.
Adicionar as gemas, a manteiga e a fava de baunilha.
Levar ao fogo medio-baixo e cozinhar ate desgrudar do fundo da panela.
O ponto deve ser aquele que, quando você passar a espátula no meio da panela, o doce volte a escorrer (cerca de 97oC).
Despejar em um refratário raso e largo, de inox ou vidro, cobrir com filme PVC e levar à geladeira, para resfriar.
Utilizar em temperatura ambiente.

   

                                                    Receita de Creme Inglês

 

O crème anglaise ou creme inglês é um dos cremes clássicos da confeitaria. Ele é super aveludado e leve, tem consistência de calda e é preparado com leite, gemas, açúcar e baunilha. A sua origem é bem antiga e que possivelmente, deu origem aos outros cremes a base de ovos.

Este creme tem as suas semelhanças com o creme de confeiteiro – espessado com amido – e servido costumeiramente com algumas sobremesas, como se fosse uma calda.

O creme inglês tradicional serve como base para sorvetes, musses e bavaroises. Você pode servir com frutas frescas, assadas ou cozidas (frutas vermelhas, maçãs, peras, figos, abacaxi), ou bolos amanteigados, madeleines, pudim de pão, souflé e até sobremesas com sorvetes. É o creme base para a Ile flottante e o Pain Perdu.
O preparo é bem fácil e rápido – é só tomar os devidos cuidados que eu ensino na receita, pra não ter erro! Poucos e simples ingredientes. Sabor untuoso, leve, um afago na alma.

         

Receita enviada por: DANIELLE TROLEZI

Instagram: @bakeme_br

 

Ingredientes

300 ml de leite integral
75 gr de gemas (aprox. 4 unidades)
75 gr de açúcar
 
Modo de Preparo
1. Corte a baunilha no sentido do comprimento e retire as raspas.
2. Leve o leite para ferver com as sementes da baunilha e metade do açúcar.
3. Em uma tigela separada, misture as gemas com o restante do açúcar. Bata bem com um fouet.
4. Quando o leite ferver, acrescente à mistura de gemas e bata bem com um fouet. Isso faz com que a temperatura das gemas aumente aos poucos, evitando que talhem.
5. Passe esse creme por uma peneira, para retirar qualquer gruminho e leve de volta ao fogo, para cozinhar.
6. Quando atingir o ponto napê (você passa o dedo nas costas de uma colher e um caminho se forma e o creme não escorre), estará pronto.
7. Se você tiver um termômetro culinário, melhor ainda: aguarde o creme atingir 84o. graus e então estará pronto. Nunca deixe passar dessa temperatura ou aqueça o creme demais, pois as gemas poderão coagular e o creme talhar.
8. Resfrie o creme em um banho-maria invertido: coloque água gelada em uma tigela e encaixe outra tigela sobre ela. Despeje o creme inglês nessa segunda tigela e mexa até resfriar.
 
 

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                                              Tarte Vanilla Fragola

 

A torta surgiu na Grécia antiga, onde as pessoas ofereciam as tortas a deusa da caça Artemis. A torta grega era no formato redondo pois tinha ligação com a lua. No Brasil, é um alimento cozido ao forno, feito com massa de farinha e recheado com carne, camarão, palmito ou ingredientes doces, como a Tarte Vanilla Fragola da receita. 

Em Portugal, “torta” é um bolo enrolado, que no Brasil é conhecido como rocambole. As tortas doces do Brasil são muitas vezes conhecidas como "Tartes". 

Essa maravilhosa receita de Tarte Vanilla Flagola, foi enviada por: FELIPE CICCONATO / Instagram: @felipecicconato

                                                              

 

INGREDIENTES

  1. 80gr de Biscoito doce de chocolate
  2. 35gr de Manteiga
  3. 110gr de Creme de Leite
  4. 140gr de Chocolate Branco
  5. 1 Unid. de Folha de Gelatina sem Sabor
  6. 1/2 Fava de Baunilha Vanilla Brasil 
  7. 230gr de Chantilly
  8. 100gr de Morangos
  9. 35gr Massa de Gelatina

 

MODO DE PREPARO

Base Crocante

80gr de Biscoito doce de chocolate

35gr de Manteiga

Triture o biscoito, e misture a manteiga derretida. Aplique em uma forma de 14 cm de diâmetro com fundo removível pressionando para formar a base.

Cremoso de chocolate branco

90gr de Creme de leite
140gr Chocolate branco
1 Unid. Folha de gelatina
1/2 Fava de Baunilha Vanilla Brasil 
100 gr de Chantilly

Hidrate a gelatina em folha com água em temperatura ambiente, retire da água e dissolva no creme de leite à 50°C.
Prepare uma ganache com o chocolate branco, baunilha e o creme de leite. Acrescente o creme de leite com a gelatina hidratada e por ultimo o chantilly previamente batido em ponto mole. Verta sobre a base previamente modelada e fria, leve a geladeira por 2 horas.

Chantilly com Morango

130 gr de Chantilly 
100gr de Morango
35gr de Massa de gelatina
20 gr de Creme de leite

Aqueça a massa de gelatina e misture ao creme de leite (não deixe passar 60°C), misture ao Chantilly previamente batido, acrescente o morango picado. Aplique sobre o cremoso. Leve a geladeira por ao menos 3 horas.

Retire da forma e seja feliz!

                  

                                                   SORVETE DE BAUNILHA

 

Receita enviada por: DANIELLE TROLEZI

Instagram: @bakeme_br

 

Ingredientes

1 fava de baunilha ou 10 ml de extrato

125 gr de gemas (aprox. 6 unidades)

185 gr de açúcar

500 ml de leite integral

250 ml de creme de leite 35% gordura

 

Preparo da mistura

  1. Corte a baunilha no sentido do comprimento e retire as raspas (se estiver usando o extrato, adicione somente no final do preparo, junto com o creme de leite).

  2. Leve o leite para ferver com as sementes da baunilha e metade do açúcar.

  3. Em uma tigela separada, misture as gemas com o restante do açúcar. Bata bem com um fouet.

  4. Quando o leite ferver, acrescente à mistura de gemas e bata bem com um fouet. Isso faz com que a temperatura das gemas aumente aos poucos, evitando que talhem.

  5. Passe esse creme por uma peneira, para retirar qualquer gruminho e leve de volta ao fogo, para cozinhar.

  6. Quando atingir o ponto napê (você passa o dedo nas costas de uma colher e um caminho se forma e o creme não escorre), estará pronto.

  7. Se você tiver um termômetro culinário, melhor ainda: aguarde o creme atingir 84o. graus e então estará pronto. Nunca deixe passar dessa temperatura ou aqueça o creme demais, pois ele pode talhar.

  8. Adicione o creme de leite e o extrato de baunilha, se não usou a fava.

  9. Resfrie a mistura em um banho-maria invertido: coloque água gelada em uma tigela e encaixe outra tigela sobre ela.

  10. Leve à geladeira por pelo menos 12 horas. Esse período é fundamental para que as proteínas dos ovos e do leite se liguem às moléculas de água da mistura, e assim, fazendo com que sobrem menos moléculas de água para formar cristais de gelo no sorvete.

 

    

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